あこや貝の貝柱
アコヤ貝と聞くと「真珠」を思い浮かべる方が多いと思いますが、 実は中には、とても美味しい貝柱が入っています。
真珠を取り出した後にいただくアコヤ貝の貝柱は、 ホタテよりも小ぶりで、繊維が細かく、上品な旨みが特徴。 火を通しても固くなりにくく、噛むほどにやさしい甘みが広がります。
私たちが真珠を選別する現場だからこそ味わえる、 “海からのもうひとつの恵み”です。
▪️あこや貝の貝柱食べ方のご紹介▪️
アコヤ貝の貝柱は、実はとても繊細な味わい。 おすすめは、 ・さっと焼いて塩だけ ・バターで軽くソテー ・炊き込みご飯やお吸い物に 味付けを控えめにすると、 アコヤ貝ならではのやさしい旨みが引き立ちます。他にもシチューや照り焼きなど色んなお料理にもよく合います。
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貝柱は、小ぶりながらも旨みがぎゅっと詰まっています。 片栗粉をうすくまとわせ、楊枝に三つずつ刺して、 火を入れすぎないよう注意しながら、カラッと軽く揚げました。 揚げたてを、三杯酢にさっとくぐらせるだけ。 衣は香ばしく、中はふっくら。 ほんのりと酢のきいた後味が、貝柱の甘みをすっと引き立てます。
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この時期にしか味わえない食材です。
ぜひご賞味ください！